|
Hacienda de los Morales: 35 años de excelencia mexicana
 |
|
Datos sobre la Hacienda de Los Morales
(Mª Angeles Gallardo, México). 1998
La Hacienda de los
Morales acaba de celebrar 35 años de servicio ininterrumpido como uno de
los restaurantes más bonitos y concurridos de la Ciudad de México. Es,
indudablemente, uno de los mejores restaurantes de la capital mexicana,
favorito de los mexicanos y lugar imprescindible para los turistas
gourmets, ya que allí siempre se come bien, en un marco maravilloso y
con un servicio excelente.
Hace 355 años la Hacienda de San Juan de Dios de los Morales era una de
las propiedades más importantes de la época colonial en México. Formaba
parte de una gran extensión de tierras al poniente del Valle de México,
concedidas a Hernán Cortés, Capitán General de la Nueva España, por el
Rey de España. Debido a que en esas tierras se plantaron las primeras
moreras para la crianza del gusano de seda, se le dio el nombre de “Los
Morales”, con el que se le conoce hasta el día de hoy.
Por cuatro siglos la hacienda fue finca de diversos cultivos y molino de
trigo. En la actualidad, el casco de la hacienda es el marco inigualable
del restaurante y de los salones privados, rodeados de hermosos patios y
bonitos jardines donde también se sirven comidas cuando hace buen tiempo,
algo muy frecuente en la Ciudad de México.
Más de diez millones de personas han sido atendidas durante estos 35
años, en el restaurante y en los salones de banquetes, en donde se han
festejado tanto bautizos, primeras comuniones y bodas como comidas de
negocios y banquetes de estado. El promedio diario de cubiertos que se
sirven entre el restaurante y los eventos especiales es de 1,500.
|
 |
|
|
El Chef Ejecutivo Alejandro Heredia (dcha) con el chef Rodrigo
Flores Bruno |
|
Esto es posible
gracias a que la cocina cuenta con un verdadero ejército de 140
cocineros, comandados por el Chef Ejecutivo Alejandro Heredia, que fue
galardonado como “El Chef Mexicano del siglo XX” en el primer Congreso
Internacional de Chefs celebrado en Cancún en el año 2000.
El chef Heredia es un hombre que empezó en el mundo de la gastronomía
desde abajo como encargado de la limpieza en las cocinas del antiguo
hotel Presidente de la ciudad de México. Debido a las necesidades
económicas de su familia, trabajaba todas las horas extras que le
ofrecían. Pasaba tanto tiempo en las cocinas que el chef del hotel se
fijó en él y lo escogió para que empezara a trabajar como aprendiz de
cocinero. Inmediatamente se dio cuenta de la facilidad y el gusto que
tenía por este trabajo, y en dos años pasó a ser cocinero de desayunos
del hotel.
Alejandro Heredia tomó pronto la decisión de llegar a ser chef ejecutivo
y canalizó todas sus energías para lograr esa meta. Fue en el hoy
desaparecido hotel “Continental Hilton” de la ciudad de México donde
tuvo su primer contacto con chefs extranjeros y aprendió una cocina más
actual.
|
 |
|
|
Patio Bar del restaurante |
|
En 1968 empezó a
trabajar en el recién inaugurado Hotel Camino Real como sub chef de la
cafetería y en el término de cuatro años fue nombrado Sub Chef Ejecutivo,
siendo el primer mexicano que ocupaba ese puesto en un grupo de sub
chefs extranjeros. Diez años más tarde se convirtió en el Chef Ejecutivo
del hotel, puesto que ocupó hasta 1992, cuando entró a trabajar a “La
Hacienda de los Morales”.
Durante todos estos años ha deleitado con sus platillos a personajes tan
distinguidos como la Reina Isabel de Inglaterra, los Reyes de España, el
equipo de astronautas que fue a la luna por primera vez, Henry Kissinger
y muchos otros políticos, científicos y artistas famosos.
El Chef Heredia ha representado a México en festivales gastronómicos en
Suiza, Italia, Ecuador, Singapur, India, Japón, Francia y Bélgica.
Además, ha sido jurado en el Bocuse D’Or en Lyon, Francia en tres
ocasiones. Él considera que un cocinero es una persona que tiene el amor
de cocinar, que hace las cosas con la finalidad de agradar a alguien y
todo lo que prepara es riquísimo. Hay también lo que el chef llama
cocinadores, personas que hacen un trabajo mecánico de meter y sacar
algo del horno o de la estufa en el tiempo exacto especificado, sin
poner más interés en el platillo.
“Un chef debe poder preparar platillos para todos los gustos: hay
clientes que siempre comen lo mismo, mientras otros se quejan de que
siempre hay lo mismo, a pesar de los especiales que cambian cada día.
Hay también los que llegan con un antojo y piden un menú completo que no
está en la carta: para la cocina de La Hacienda de los Morales esto no
es ningún problema, y siempre haremos lo necesario para satisfacer al
cliente”.
|
|
Lugar
ideal para convenciones y reuniones de negocios
|
 |
La carta del
restaurante incluye tanto platillos de la mejor cocina internacional
como de la alta cocina mexicana. Es un lugar estupendo para saborear los
maravillosa comida mexicana, desde unos sencillos tacos de pollo hasta
unas sofisticadas crepas de cuitlacoche o de flor de calabaza. Todo es
bueno, sean sopas, carnes, pescados o mariscos. La cesta de los panes
presentada al principio de la comida incluye entre otros deliciosos
panecitos unos brioches rellenos de queso verdaderamente irresistibles y
para terminar el carrito de los postres siempre trae un tentador surtido
de dulces y pasteles tanto internacionales como típicamente mexicanos.
Pero en La Hacienda de los Morales no sólo la cocina está en buenas
manos: el servicio de sala es impecable, no falla ni un detalle desde el
momento en que reciben a los clientes con toda amabilidad, hasta que les
traen la cuenta. El comedor cuenta con un equipo de expertos camareros
bajo la supervisión de Salvatore, al que considero el mejor Maître
d’hotel de México, un verdadero experto en el arte de atender a los
clientes con todo esmero y cortesía haciéndolos siempre sentirse a gusto
en este estupendo restaurante. Aqui se llevan a cabo ademas convenciones
y actividades de grandes empresas mexicanas y extranjeras,
entre
ellas cabe mencionar la que llevo a cabo Hachette Internacional en la
cual se escogio al mejor vendedor de Latinoamerica, recayendo el premio
en el puertorriqueño Héctor A. Garcia (foto arriba) en actividad
celebrada en marzo de 1998 en nuestras facilidades.
Esperamos que la Hacienda, siga cumpliendo muchos aniversarios más para
deleite de mexicanos y extranjeros.
La Hacienda de los Morales
Vázquez de Mella 525
11510 México, D. F. México
Es necesario reservar: (52-55) 5096 3054
|
|
