La Cocina Boricua
con
Proyecto Salón Hogar
P o s t r e s
Buen Provecho
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Almíbar
Para Humedecer Bizcochos
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Arroz
Con Coco
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Arroz
Con Dulce
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Besitos
de Coco
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Bien
Me Sabe
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Bizcocho
Esponjoso
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Bizcocho
De Mantequilla
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Budín
De Pan
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Budín
De Coco
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Buñuelos
De Viento
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Brazo
Gitano
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Caramelo
Para Pudín Y Flan
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Casquitos
De Guayaba
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Cheesecake
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Churros Con Leche Y Mantequilla
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Donitas Por Cucharadas
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Dulce De Las Tres Leches
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Dulce
De Leche
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Dulce
O Mermelada De Mangó
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Flan
De Almendras
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Flan
De Calabaza
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Flan
De Leche
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Flan
De Coco
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Flan
De Queso
-
Grocellas
En Almíbar
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Helado
De Coco
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Helado
De Pera
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Majarete
-
Mantecaditos
"Polvorones"
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Merengues
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Natilla
-
Plátanos
En Almíbar
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Pie
De Limón
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Tembleque
-
Tocino
Del Cielo
-
Sopa
Borracha
Ingredientes:
A-5 tazas de leche
1 taza de harina de arroz 1 1/4 taza de azúcar
1 cucharadita de sal 3 rajitas de canela
1cucharadita de sal
B-1 cucharada de aceite
Procedimiento:
1-Combina la leche con el resto de los ingredientes incluídos en la sección A.
2-Pónlo a fuego alto y mueve continuamente por 5 minutitos.
3-Pónle el fuego moderado y sigue moviendo contínuamente hasta que hierva.
4-Tan pronto hierva, echále la cucharada de aceite y continúa moviendo hasta que cuaje. Notaras el punto cuando la mezcla despega de la cacerola. (Alrededor de 5-10 minutos después de haber hervido.)
5-Quítalo del fuego, sácale las rajitas de canela y viértelo en platitos hondos individuales.
6-Si te gusta, espolvoréalos con canela molida.. Y YuMMy, YuMMy...a comer!!!!
Ingredientes:
8 tazas de agua 2 cucharadas de mantequilla
2 pedazos de jengibre 1 cucharada de sal
1 1/2 de arroz 1 cucharada de anís molido
1 taza de azúcar 1 cucharada de canela
1 cucharadita de clavo de especia
Procedimiento:
1-Remoja el arroz en agua por dos horas.
2-Hierve las 8 tazas de agua con el jengibre y el anís en grano. Cuélalo.
3-Añade el arroz escurrido y cocínalo a fuego lento. Cuando el grano éste blandito, añade el azúcar, mantequilla y sal.
4-Mueve bien.
5-Añade las especias.
6-Cuando al voltearlo se despegue de los lados y fondo del caldero, retíralo del fuego. Vierte sobre un plato húmedo.
Ingredientes:
1 coco seco 2/3 taza de azúcar
3 1/2 tazas de agua caliente 1/2 cucharadita de sal
Use el agua del coco y completa con agua corriente.
1/2 taza de maizena
Procedimiento:
1-Abre el coco, saca la tela o pulpa. Quítale la corteza negra, lávalo, sécalo y guállalo.
2-Añade a este coco rallado 3 1/2 tazas de agua caliente. Mezcla bien y pasa por un majador o prensa puré para exprimirlo hasta sacarle toda la leche de coco.
3-Cuélalo mide 4 tazas de esta leche de coco.(Si te falta leche, agrega un poquitín más de agua al coco rallado.
4-En una cacerola bien grande mezcla la maizena y el azúcar. Añade poco a poco la leche de coco y mezcla bien.
5-Pón a fuego bajo y muévelo continuamente con una cuchara de madera hasta que espese bien, lo cual tardará alrededor de 40 minutos.
6-Retíralo del fuego y rápidamente viértelo sobre un molde que debe estar mojado y escurrido.
7-Espera a que enfríe totalmente y entonces víralo sobre un plato llano.
Ingredientes:
1 pqte de Philadelphia cream cheesse
6 huevos
1 pote de leche condensada
1 pote de leche evaporada
una licuadora
Procedimiento:
1-Con anticipación se prepara el caramelo en el recipiente que se va a meter en baño de María.
2-En la licuadora se echan los 6 huevos, el queso partido en pedazos, la leche condensada la leche evaporada y se licua por un minuto o hasta que este líquido, se vierte en el recipiente lleno de caramelo ya frío, y se mete en baño de María en un horno pre-calentado a 350 grados por una hora o hasta que este cocido.
4-Cuando ya esté se deja un rato en el horno hasta que se enfríe un poco se saca y se virte boca abajo en el recipiente donde se va a colocar para servirse luego cuando este frío.
Ingredientes :
1 coco seco, grande
4 cucharadas de mantequilla
8 cucharadas de harina de trigo
4 yemas de huevo
Ralladura de 1 limón verde
1 taza de azúcar negra
1/4 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de salProcedimiento:
1-Saca la mantequilla de la nevera con anticipación, para que al momento de usarla este cremosa.
2-Abre el coco seco.
3-Sácale la pulpa. No le quite la corteza.
3-Lávalo y rállalo.
4-Mide tres tazas del coco rallado, presionándolo bien en la taza y combinalo con el resto de los ingredientes.
5-Engrasa un molde de cristal para hornear.
6-Forma bolitas con la mezcla y colócalas en el molde.
7-Enciende con anticipación el horno a una temperatura moderada de 350"F.
8-Procede al meter el molde al horno por alrededor de 30 ó 40 minutos o hasta que doren.
Ingredientes:
4 tazas de leche
2 1/4 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento:
1-Mezcla la leche y el azúcar en una cacerola grande.
2-Coloca en la estufa, a fuego alto y mueve con cuchara de madera hasta que espese y adquiera un color dorado.
3-Tardará aproximadamente 45 minutos en hacerse, y durante ese proceso baja el fuego siempre que la leche suba y parezca salirse de la cacerola, luego vuelve y lo subes un poquito.
4-Cuando esté tan espeso como lo deseas, retira del fuego y añade la vainilla.
5-Mueve y vierte en dulcera o plato hondo.
6-Este dulce es rico para comer con galletitas y queso.
Ingredientes:
6 huevos
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
Procedimiento:
1-Bate las yemas hasta que estén cremosas y cambien de color.
2-Añade el azúcar poco a poco, batiendo bien.
3-Añade el jugo y la ralladura de limón.
4-Bate las claras a punto de merengue.
5-Cierne la harina, sal y polvo de hornear.
6-Añade la harina a la mitad de las claras, con movimiento envolvente.
7-Añade esta mezcla a las yemas y bate bien.
8-Añade la otra mitad de las claras y une bien.
9-Vierte en molde de tubo, o rectangular, sin engrasar, y hornea por 350 grados por 45 minutos.
Masa
1 1/2 taza de harina de trigo
1/2 taza manteca vegetal helada
3/4 cucharadita de sal
1/2 taza de leche helada
Procedimiento:
1-Cierne la harina de trigo con la sal.
2-Añádele la mitad de la manteca helada usando para esto dos cuchillos con los cuales cortarás la manteca uniéndola con la harina hasta dejarla del tamaño de pequeños guisantes.
3-Añade el resto de la manteca, usa un tenedor para unirla con la harina e inmediatamente usa de nuevo los dos cuchillos. Es muy importante que trabajes ligero para no permitir que la manteca se te derrita y de este modo pueda quedarte más rico el pastel.
4-Agrega la leche helada, distribuyéndola en las cuatro esquinas y mezcla solamente lo necesario hasta que haya unido harina y leche. No trabajes de más. No la amases. Tócala lo menos posible.
5-Extiende un papel parafinado sobre una mesa. Riégalo levemente con harina. Echa la mezcla sobre éste. Amontónala con las manos. Dale forma circular con un rodillo. (Pásale harina al rodillo cuando sea necesario). Extiende la masa a un tamaño apropiado para cubrir el fondo y los lados de un molde de cristal para hornear de tamaño 9 1/2 pulgadas de diámetro.
6-Enrolla la masa junto con el papel parafinado. Desenróllala sobre el molde y colócala sin que le quede tirante. Quítale el papel parafinado.
7-Corta la masa que le sobra de la orilla. Pasa un poco de agua levemente por las orillas para evitar que te quede muy oscura al hornearse.
8-Pincha la masa con un tenedor, por distintas partes.
9-Calienta anticipadamente el horno a una temperatura moderada de 400 F. 10-Mete el molde al horno durante 30 minutos.
11-Después de horneado se retira de horno y se rellena con el siguiente relleno.
Relleno
4 yemas de huevo
3/4 taza de maicena (1 cajita pequeña)
2 1/2 tazas de agua
1/4 taza de jugo de limón verde, fresco
2 tazas de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
2 onzas (4 cucharadas) de mantequilla
Procedimiento:
1-Unelo todo excepto la mantequilla y cuélalo. Agréga la mantequilla y pónlo a cocinar a fuego bajo hasta que hierva y espese. Muévelo continuamente con una cuchara de madera. Después rellena con esto el pastel. Merenge 4 claras de huevo 3/4 taza de azúcar Ralladura de 1 limón verde, fresco.
Procedimiento:
1-Bate las claras a punto de nieve. Agrégale poco a poco el azúcar y la ralladura de limón.
2-Cubre con este merengue el pastel.
3-Enciende el horno a una temperatura baja de 325 F.
4-Hornea el pastel durante 15-20 minutos hasta que dore el merengue.
Helado de Coco
2 cocos secos, grandes
2 litros de agua
1/2 cucharadita de sal
2 1/4 tazas de azúcar
la ralladura de 1/2 limón verde, frescoProcedimiento:
1-Abre los cocos.
2-Combina el agua de los cocos con dos litros de agua.
3-Saca la tela o pulpa de los cocos.
4-Quítale la corteza y ralla los cocos.
5-Calienta el agua y agrégala a los cocos rallados. Mezcla bien.
6-Pásala por un prensa puré para exprimirlo hasta sacarle toda la leche a los cocos rallados. Cuélala.
7-Agréga la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Mezcla bien.
8- Pon a cuajar el helado en una garrafa. Rodea la garrafa con hielo y sal en grano.
9-Si usas garrafa eléctrica tardará 45 minutos en cuajarse el helado.
2 tazas de 1 libra 14 onzas de peras
4 latas de 12 onzas de jugo de peras
2 tazas de azúcarProcedimiento:
1-Escurre las latas de peras y comibina el líquido escurrido con el jugo de peras y el azúcar.
2-Corta en pedacitos las peras y agrégalas.
3-Cóloca en una garrafa para cuajarlo.
4-Cubrelo alrededor de la garrafa con hielo picado y sal en grano.
2 libras de mangó
3 tazas de agua
azúcar (aproximadamente 2 libras)Procedimiento:
1-Escoje mangós que no sean fibrosos y que estén pintones, no muy maduros.
2-Monda y corta el mangó en tajaditas.
3-Hierve en las 3 tazas de agua. Cuando comience a hervir, ponlo a fuego bajo y deja hervir por 5 minutos.
4-Remueve del agua y mide. Por cada taza de mangó usarás una taza de azúcar.
5-Coloca en caldero y cuese a fuego moderado hasta que la fruta ablande y el almíbar espese.
6-Ve removiendo la espuma que se forma en las orillas del caldero.
7-Si deseas que el dulce quede con almíbar liviano, remueve del ufego tan pronto adquiera la consistencia que tu quieres. Si quieres que quede como mermelada, deja cocer por más tiempo hasta que seque más y que al pasar la cuchara de madera, por los bordes, se despegue un poco.
8-Refresca y echa en potes de cristal bien limpios.
9-Tapalos y guardalo en la nevera hasta por un mes.
Cheesecake
Ingredientes:
1 base para pastel ("pie crust") dulce
1 cucharadita de manteca vegetal
2 libras de queso crema (4 paquetitos de 8 onzas)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 1/2 taza de azúcar
6 huevos grandes un poco batidos
2 tazas de crema ligera de batir (half & half") que es lo mismo que 1 taza de "heavy cream" mezclada con 1 taza de leche fresca
Procedimiento:
1-Precalienta el horno a 400 grados F.
2-En batidora o a mano, bates el queso con la vainilla hasta que lo sientas medio suave.
3-Poco a poco agrega el azúcar y luego los huevos. Batelos hasta que esté bien unido todo. Echale la crema batiendo un poco más.
4-Pon en el "crust" la mezcla blanca del queso.
5-Hornea por 15 minutos a 450 grados F. Luego reduce a 300 grados y dejalo por una hora más. Deja enfriar en el mismo horno por 30 minutos y luego puedes meterlo en la nevera.Churros Con Leche Y Mantequilla
Ingredientes:
2 tazas de leche
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla
2 tazas y 2 onzas de harina, "all purpose"
Procedimiento:
1-Pon a hervir la leche con la sal y la mantequilla
2-Cuando empiece a hervir añade la harina de golpe y revuelve hasta formar una masa. No dejes que la leche hierva mucho porque se te va a salir de la cacerola.
3-Echa la masa en la churrera y ve empujando una serpentina a vuelta redonda de la sartén friéndola hasta que esté doradita.
Ingredientes:
2 huevos batidos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de leche
2 tazas de harina
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 1/2 cucharadita de nuez moscada ("nutmeg")
aceite para freir
Procedimiento:
1-En un recipiente mezcla los huevos, la vainilla y el azúcar. Batelos hasta que se integren y le vas añadiendo la leche y mantequilla.
2-Deja a un lado y usando otro recipiente vas a echar todos los polvos juntos, la harina, polvo de hornear y la sal. Si quieres pasarlo antes por un cernidor o colador de alambre, bien, pues de esta forma se mezclan mejor y y se quedan afuera las pelotitas.
3-Mientras tanto en una sartén vas calentando el aceite para freir lo suficiente como para que las donitas no toquen el fondo del sarté y puedan flotar.
4-Mezcla los ingredientes líquidos (los huevos) con los secos (las harinas)
hasta dejar lista la masa para las donas.
5-Levántala por cucharadas y fríela en la sartén hasta que doren. Quedarán en forma de bolitas.
6-Ponlas a escurrir sobre papel toalla, luego haces una mezcla de otra 1/2 taza de azúcar con 1/4 cucharadita de nuez moscada o con canela en polvo y pasa las bolitas por ahí.
Almíbar Para Humedecer Bizcochos
Ingredientes:
4 huevos medianos ó 3 grandes
1/4 cucharadita de sal
1 taza de azúcar
3 cucharadas de agua helada
1/2 cucharadita de jugo de limón verde
1/2 taza de harina de trigo, cernida antes de medirla
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza de azúcar pulverizada
1 frasco de 12 onzas de jalea o de conserva de fruta o relleno de crema
1/2 taza de maizena cernida antes de medir
Procedimiento:
1-Engrasa el molde y cúbrelo con papel encerado que sobresalga 1/2" alrededor del molde. Engrasa el papel levemente.
2-Enciende el horno a 350F.
3-Bate las yemas en un tazón grande con 1/2 taza de azúcar y la ralladura del limón por 5 minutos o hasta dejarlas cremositas con el batidor. Añádeles el agua con el jugo de limón, mezcla bien y dejalo aparte.
4-Bate las claras hasta que se sostengan erguidas. Deja de batir tan pronto suceda esto, porque si bates de más las claras se resecan y el bizcocho queda seco. Añáde el resto del azúcar y bate hasta que formen piquitos brillantes. Añádelas a las yemas y mezclalas con movimiento envolvente.
5-Cierne juntos la harina, maizena, polvo de hornear y sal. Añadelos a la mezcla gradualmente con movimiento envolvente.
6-Vierte la mezcla en el centro del molde y espárzela uniformemente hasta los bordes.
7-Mete al horno y hornea durante 12-15 minutos.
8-Mientras tanto, polvorea con parte del azúcar pulverizada un paño seco más o menos del mismo tamaño del molde. Usa uno de tela lisa.
9-Ya listo el bizcocho, retira el molde del horno e inviértelo sobre el paño. Remueve el papel y corta las orillas del bizcocho con un cuchillito afilado si se tuestan mucho.
10-Enrolla el bizcocho hacia arriba, por el lado estrecho, en el paño. Déjalo enfriar así enrollado sobre alambrera de bizcocho por 25 minutos. Luego desenróllalo con cuidado.
11-Cubre todos el bizcocho con el relleno o la jalea casi hasta los bordes cuidando que quede poco relleno en la orilla donde terminará de enrollar para que no se salga por fuera al terminar.
12-Enrolla el bizcocho por el lado estrecho apretando suavemente mientras enrollas.
13-Polvoréa con azúcar pulverizada, envuélvelo en papel encerado y déjalo sobre superficie plana para que selle.
14-Desenvuélvelo al servirlo y pártelo con un cuchillo dentado o con un cuchillito fino bien "afilaito".
Ingredientes:
2 onzas de almendras descascaradas peladas y molidas
1/2 taza de azúcar para el flan
1 1/2 taza de leche fresca
3 huevos enteros
1/2 cucharadita de ralladura de limón verde
1/8 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar para acaramelar los moldes
Procedimiento:
1-Acaramela 5 moldecitos pequeños de flan.
2-Echa las almendras en agua caliente por 2 ó 3 minutos. Escúrrelas inmediatamente y remuéveles la piel apretando las almendras, una a una, entre los dedos índice y pulgar. Sécalas con papel toalla y muélelas en la licuadora eléctrica.
3-Añade el resto de los ingredientes y bate en la licuadora a velocidad alta por unos segundos.
4-Vierte en los moldecitos acaramelados y hornea a Baño de María a 350F durante 1 hora o hasta que el palillo con que se prueben salga limpio. El agua del Baño de María debe cubrir los moldecitos del flan hasta la 2/3 parte de su altura.
Ingredientes:
1 1/2 taza de azúcar para el almíbar
3/4 taza de agua
8 gotas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de limón verde ó 1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de huevos enteros
1/2 taza de yemas de huevo (10-12 yemas)
1/2 taza de azúcar para acaramelar el molde
Procedimiento:
1-Combina el azúcar el agua y las gotas de limón en una cacerola. Pon a fuego alto y al hervir, reduce el fuego a moderado y cocina sin mover durante 14-20 minutos para almíbar espeso. Coloca el termómetro en el borde de la cacerolita cuando la pongas al fuego. Cuando el almíbar esté lista, retíralo del fuego y déjalo enfriar bien.
2-Mientras tanto, acaramela un molde redondito de aluminio de 6 x 2 1/2"
aproximadamente.
3-Enciende el horno a 350F. Mete dentro el recipiente con agua donde colocará el molde para hornear a Baño de María.
4-Mide los huevos enteros y las yemas. Desbarátalos y mezcla hasta unir sin batir. Cuélalos en una cacerolita y añadeles la sal y la ralladura de limón o la vainilla.
5-Mide 1 taza del almíbar frío, agrega a los huevos y mezcla sin batir.
6-Vierte en el molde, tápalo con papel de aluminio y hornea a Baño de María por dos horas aproximadamente o hasta que al introducir un palillito de probar en el centro éste salga limpio. El agua del Baño de María debe cubrir el molde del flan hasta las 2/3 partes de su altura.
7-Retira del horno, destápalo y déjalo enfriar. Luego pónle un plató apropiado encima y voltea el molde. Guárdalo en la nevera para servirlo frío.
Nota: La cantidad de yemas y de huevos enteros varia de acuerdo el tamaño de los mismos. Si al medir los huevos enteros se pasa de 1/2 taza, quitale parte de la clara hasta obtener la medida exacta.
Ingredientes:
3 plátanos medianos bien maduros, pero no demasiado blandos
1/4 libra de margarina de maíz
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de agua
2 rajas de canela
1/3 taza de queso blanco desmoronado
Procedimiento:
1-Monda y parte los plátanos en dos pedazos. Dóralos en la margarina a fuego bajo alrededor de 25 minutos volteándolos ocasionalmente. Sácalos y dejalos aparte.
2-Pon a hervir el agua con el azúcar y la canela en una cacerola grande y cuando empiece a hervir añade los plátanos.
3-Cocina destapados a fuego moderado por 25 ó 30 minutos o hasta que el almíbar espese. Voltéalos con cuidado a los 15 minutos de estar hirviendo.
4-Retira del fuego y déjalos enfriar. Sírvelos con el queso desmoronado por encima.