La Cocina Boricua
con
Proyecto Salón Hogar
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F r i t u r a s |
Buen Provecho |
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Alcapurrías
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Almojábanas
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Bacalaítos
Fritos
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Buñuelitos
De Harina
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Cuajitos
En Salsa
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Emparerados De Mezcla
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Frituras
De Yautía
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Guineos En Escabeche
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Guineitos
Niños Fritos Con Queso
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Mofongo
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Mollejitas En Escabeche
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Pastelillos
(Masa)
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Pastelillos
De Carne
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Rellenos
De Papas
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Sorrullitos
De Maíz
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Tortitas De Calabaza
Ingredientes:
A-1 1/2 libra de calabaza 1 litro de agua
1 cucharada de sal
B-1/2 onza (1 cucharada de mantequilla) 1/3 taza harina de trigo
3 cucharadas de azúcar canela 1/8 cucharadita de polvo
1 huevo 2 cucharadas de leche
Procedimiento:
1-Monda y corta en pedazos la calabaza. Lávala. Combínala con el litro de agua y la cucharada de sal. Pónla tapada a fuego alto durante 20 minutos.
2-Sácala, escúrrela y pásala por el majador.
3-Agréga la mantequilla, el azúcar, el huevo, la harina de trigo, el polvo de canela y la leche. Mezclalo bien.
4-En una sartén pon a calentar el aceite y agrega la mezcla y ve friéndola por cucharadas hasta dorarlas. (Alrededor de 2 minutos).
5-Saca las frituras y ponlas sobre papel absorbente para que se chupe la grasa y entonces a comer se ha dicho
Ingredientes:
A-1/2 libra de filete de bacalao seco
B-1 1/2 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornerar
3/4 cucharadita de sal
1/2 taza de agua
C-1 diente de ajo (grande)
4 granitos de pimienta
Procedimiento:
1-Lava el bacalao y pónlo a hervir. Tan pronto hierva, retíralo del fuego, escúrrelo bien y lávalo con agua fresca dos o tres veces. Quítale las espinas y el pellejo y desmenúsalo. Déjalo remojar en agua por una hora para terminar de desalarlo.
2-Colóca la harina de trigo en una cacerola. Añade la sal, el polvo de hornear y el agua, poco a poco, para formar una levadura.
3-Muele el ajo y los granos de pimienta y añádelos a la harina. Escurre bien el bacalao y fuaaa echalo!!
4-Pón aceite en un sarten hasta la mitad. Cuando el aceite este bien caliente, eche dos cucharadas de esta mezcla para cada bacalao frito.
Hazlo de esta manera: Echa una cucharada primero y en seguida encima échale la otra.
5-Fríe los bacalaos hasta que tomen un bonito color dorado. Sácalos y pónlos sobre papel absorbente para que se chupe la grasa. Weeeeeeeepa, No te huele a La Playa De Piñones???!!!!
Guineítos Niños Fritos Con Queso
Ingredientes:
12 guineítos niños
1/2 taza de aceite
1/4 taza de queso parmesano, rallado
Procedimiento:
1-Monda los guineítos. Calienta el aceite en un sartén y cuando esté caliente, dora los guineítos a fuego alto alrededor de 15 minutos, moviéndolos según fuere necesario.
2-Tan pronto estén listos se sacan y colocan en papel absorbente para que se chupe la grasa.
3-Espolvoréalos con el queso rallado. HmmMmm....
Sorullitos De Maíz
(12 sorullitos)
Ingredientes:
A-1 taza de harina de maíz 3/4 taza de leche
1 onza de mantequilla (2 cucharadas) 3/4 cucharadita de sal
1 huevo
B-1/4 taza de queso parmesano, rallado
Procedimiento:
1-Mezcla todos los ingredientes incluídos en A y pónlos a fuego moderado moviendo constantemente hasta que se endurezca un poco la mezcla, lo cual tardara alrededor de 3 minutos.
2-Pón el fuego lento y sigue moviendo la mezcla por 2 minutos.
3-Pón un poco de masa en la palma de tu mano y rellénala con un poco del queso rallado y forme un sorullito.(Tambien puedes rellenarlos con picadillo)!! HmMm
4-Fríelos en una sartén con aceite bien caliente. Tardarán alrededor de 8 minutos en freírse.
5-Sácalos y pónlos sobre papel absorbente para que se chupe la grasa.
Ingredientes Masa:
5 guineos verdes
1 libra de yautía
2 cucharaditas de sal
Procedimiento para la masa:
1-Lava y monda las yautías y los guineos verdes. Guáyalos y mézclalos con los otros ingredientes.
Ingredientes Relleno:
A-1/2 libra de carne 1/4 pimiento
1 onza de jamón de cocinar 1/2 ají dulce
1/2 onza de tocino 1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo 1/2 tomate
B-1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de aceite de oliva
1/8 cucharadita de vinagre
C-2 cucharadita de manteca (si usa carne de res)
1/2 cucharadita de manteca (si usa carne de cerdo)
D-3 aceitunas sin semilla
3 ciruelas negras secas, sin semilla
2 cucharaditas de pasas, sin semillas
1/2 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de manteca de achiote derretida
1/4 taza de salsa de tomate
Procedimiento relleno:
1-Pasa por la máquina de moler los ingredientes incluídos en A y ponlos en un tazón.
2-Añade los ingredientes incluídos en B.
3-En un caldero, pon a calentar la manteca incluída en C. Añade el picadillo y cocina fuego alto por 3 minutos.
4-Añade los ingredientes incluídos en D. Pon el fuego bajito y cocina tapado por 15 minutos.
5-Destapa el caldero y cocina 15 minutos más.
Procedimiento para prepararlas.
1-Pónte un poco de la masa en la palma de la mano.
2-Pónle en el centro un poco del relleno y tápalo con la masa para formar una alcapurria.
3-Fríe las alcapurrias en un caldero con abundante aceite caliente. Alrededor de 10 minutos. Cuidado no se te quemen, ni te quemes tu!!!
4-Sácalas, ponlas sobre un papel absorbente para que chupe la grasa. Ah!! Y espera que frías dos o tres para comenzar a comer!!! Si no nunca veras tu trabajo!!!!
Ingredientes:
1 libra de chicharrón volao
3 plátanos verdes
2 dientes de ajo
Procedimiento:
1-Remoja los plátanos partidos en tres, en agua con sal durante 15 minutos.
2-Fríelos como para tostones, pero no los tueste demasiado.
3-Machaca los ajos.
4-Machaca los plátanos fritos junto con pedazitos de chicharrón. Añade un poco de sal y ajo para sazonarlo.
5-Sírvelo calientito. Esto sí que es rico!
Ingredientes:
2 libras de papas
8 tazas de agua
4 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharada de maizena
Carne, pollo o cualquier otro relleno de su gusto, ya preparado.
Procedimiento:
1-Hierve las papas en el agua y sal a su gusto, por 20 minutos.
2-Escúrrelas, májalas y añade la mantequilla, el huevo, la maizena y la 1/2 cucharadita de sal.
3-Mezcla y deja reposar en la nevera hasta enfriar.
4-Divide la mezcla de papa en 10 partes.
5-Cubre bien las palmas de la mano con maizena.
6-Extiende sobre ésta una parte de la mezcla.
7-Presiona el centro con los dedos para formar un hueco.
8-Coloca un poco del relleno y cúbrelo con la mezcla.
9-Para evitar que la mezcla se te pegue a las mano empolvorea tus manos con maizena las veces que sea necesario.
10-Fríe en abundante aceite vegetal hasta que los rellenos queden dorados.
Ingredientes:
1/2 libra de harina de arroz bien fina
3 huevos
1 taza de leche
1 cucharadita de sal
2 onzas (4 cucharadas de mantequilla)
1/2 libra de queso de la tierra*Procedimiento:
1-Mezcla la harina de arroz con los huevos enteros.
2-Pon a fuego bajito la leche junto con la sal y la mantequilla hasta que derrita la mantequilla. Retíralo del fuego y viértelo sobre la mezcla de harina de arroz y huevos.
3-Pón a fuego moderado alrededor de 2 a 3 minutos hasta que despegue un poco de la cacerola. Debes moverlo continuamente con una cuchara de madera para evitar que se te pegue.
4-Retíralo del fuego y déjalo enfriar.
5-Cuando vayas a freírlo, desbarata con un tenedor el queso y agrégalo a la mezcla uniéndolo todo bien.
6-Fríe por cucharadas** en 1 libra de manteca caliente, hasta que las almojábanas tomen un bonito color dorado, lo cual tardará alrededor de 2 a 3 minutos.
7-Saca las almojábanas y colócalas sobre papel toalla para que se chupe la grasa....
*Si usas queso parmesano debes usar únicamente 1/4 de libra. En este caso usa sólo 3/4 cucharadita de sal.
**Si prefieres, puedes dar a la mezcla forma de bolitas usando las palmas de las manos....
Ingredientes:
2 libras de yautía blanca
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 libra de manteca para freír
Procedimiento:
1-Se lavan y mondan las yautías. Se lavan de nuevo y se rallan.
2-Se les añade la sal y el polvo de hornear.
3-Se pone la manteca a calentar y se echan a freír por cucharadas durante 15 minutos.
4-Se sacan y se ponen sobre papel toalla para que se chupe la grasa.
Ingredientes:
1 1/3 taza de harina de trigo
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de azúcar
1 huevo batido
1 taza de leche
Procedimiento:
1-Mezcla todos los ingredientes.
2-Coje la mezcla con una cuchara de sopa y échala a freír por cucharadas hasta dorarse los buñuelitos. Tarde alrededor de 3 minutos. Debes freírlos en una sartén con abundante manteca y comenzar a freír cuando la manteca esté caliente.
3-Saca los buñuelitos y ponlos sobre papel toalla para que se chupe la grasa.
Mollejitas en Escabeche
Ingredientes:
1 libra de mollejitas de pollo
4 libra de guineos, bien verde
2/3 taza de vinagre blanco
1 2/3 Aceite de oliva
2 cebollas, pelada y cortada en ruedas
1/2 taza de alcaparrado
4 hojas de laurel (bay leaves)
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de sal
Procedimiento:
1-Lava y pica las mollejitas en cuatro y pónlas a hervir por una hora.
2-Cocina los guineos, sin pelar, en agua de sal por 20 a 25 minutos.
3-Sácalos del agua, pélalos y córtalos en ruedas como de 1/2pulgada. 4-Descarta las cascaras del guineo.
5-Combina el resto de los ingredientes en un envase no-reactivo y añades los guineos remueve todo bien y guárdalo en la nevera por 2 horas.
Guineitos en Escabeche
Ingredientes:
5 libras de guineos verdes
salsa:
1 taza aceite de Oliva
6 granos de pimienta
3 hojas de laurel
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza vinagre
1/4 cucharadita de sal
1 libra de cebollas
6 dientes de ajo machacados
Procedimiento:
1-Hierve los guineos en agua con sal. Añade 1 cucharada de leche al agua.
2-Cuando estén blandos, deja refrescar y corta en tajadas como de 1 pulgada.
3-Mezcla el aceite, vinagre, laurel, pimienta, ajo y sal en una cacerola.
4-Corta las cebollas en ruedas finas y añade.
5-Hierve y luego baja el fuego, tapando y dejandolo como por media hora en la estufa.
6-Deja enfriar y vierte sobre los guineos hervidos.
7-Tapa bien y puedes guardarlos por varios días.
Emparedados de Mezcla
Ingredientes:
1 1/2 libra de pan especial
1 lata jamonilla (12 onzas)
1 lata pimientos morrones (4 onzas)
1 pepinillo dulce (opcional)
14 tajadas de queso americano
3 1/2 cucharadas margarina
Procedimiento:
1-Mezcla bien todos los ingredientes en la licuadora ó procesador de alimentos.
2-Incluye el líquido de los pimientos morrones y de necesitar más líquido, añade una cucharadita del líquido de los pepinillos dulces.
3-La mezcla debe de quedar suave y fácil de regar pero no muy líquida.
Pastelillos (Masa)
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo para todos los usos
1 cucharadita de sal
1/2 taza de agua fría
4 cucharadas (1/4 taza) de manteca helada
1/4 cucharadita bicarbonato de soda (baking soda)
Procedimiento:
1-Cierne juntos en una taza grande la harina, la sal y el bicarbonato de soda.
2-Añade la manteca a la harina y mezcla con el estribo de repostería o con dos cuchillos cortando la masa hasta que se convierta en pequeños grumitos.
3-Riega la masa con el agua gradualmente y mezcla rápidamente con un tenedor o usando la punta de los dedos hasta humedecerla toda. Debe quedar una masa bien unida y suave que no se pegue de las manos. Si fuera necesario, agrégale un poquito más de agua.
4-Forma ua bola con las manos, cúbrela y déjala reposar en la nevera o en un lugar fresco por 30 minutos. Al cabo de este tiempo la masa estará lista para preparar pastelillos.
Pastelillos De Carne
Ingredientes:
1 taza de picadillo de carne para rellenos
Masa para pastelillos
Procedimiento:
1-Prepara la masa para los pastelillos y deja aparte.
2-Prepara el picadillo de carne.
3-Cuando la masa y el picadillo estén listos para usarse, procede a preparar los pastelillos.
4-Parte la masa en 8 pedazos.
5-Polvorea levemente con harina una mesa o superficie plana. Polvorea también el rodillo con harina.
6-Pon un pedazo de masa sobre la superficie enharinada y extiéndela bien con el rodillo hasta dejarla bien delgadita, casi transparente. Si la masa se te pega del rodillo o de la mesa despégala y polvoréa levemente con harina y vuélve a estirar.
7-Pon un platillo de 5 1/2" de diámetro boca abajo sobre la masa extendida. Corta alrededor del platillo con un cuchillo. Levanta el círculo de masa antes de echarle el relleno para asegurarte que no esté pegado de la mesa.
8-Pon una cucharada colmada de picadillo en el centro del círculo y extiéndela hacia los lados. Humedece un poco las orillas, dobla en dos y forma un semicírculo. Presiona las orillas con los dientes de un tenedor enharinado.
9-Prepara todos los pastelillos y colóca en u na fuente enharinada listos para freir. Si no van a freírse en seguida, mételos a la nevera hasta el momento de freírlos.
10-Fríelos en abundante manteca o aceite caliente hasta que doren por ambos lados. Echales manteca por encima mientras los fríe.
11-Escúrrelos sobre papel toalla y sírvelos calientitos.