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Tenga presente que para
los guisos o cualquier arroz guisado debe tener una buena base que es lo
que le da el toque criollísimo que usted busca, hablamos de un buen
sofrito. Dese el gusto de cuando vaya al supermercado comprar: recao,
cilantro, ajos, pimientos, ajies, cebollas y prepare uno que le dure
buen tiempo. Haga suficiente de una vez y tenga dos envases en su nevera
y dos en el congelador. Sin embargo trate de conservar recao en su
forma natural para que origine su guiso con el sofrito y le pueda
agregar un poco de este recao natural y un poco de oregano para cuando
le vaya a dar la ultima movida a su creación, ese detalle le da un
toquesito magico que le sabrá a la comida de nuestros abuelos.
Ingredientes:
2 tazas de arroz (grano corto)
2 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de aceite
1/4 cebolla (opcional)
1/4 pimiento verde (opcional)
Procedimiento:
1-Pon a hervir el agua con todos los
ingredientes incluídos.
2-Cuando el agua esté hirviendo agrega
el arroz ya lavadito y muevelo bien.
3-Déjalo a fuego alto hasta que el agua
se evapore.
4-Muévelo y baja el fuego lo más
que puedas.
5-Tápalo y deja cocinar por 20 o 25 minutos
moviendo solo ocasionalmente para que no se pegue del fondo del caldero.
Remueve los pedazos de pimiento y de cebolla antes de servirlo.
Este arroz queda bien granosito.
Arroz Con
Tocino
Ingredientes:
1/4 libra de tocino
2 tazas de arroz
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de la manteca del tocino (completa
con aceite de ser
necesario).
Procedimiento:
1-Corta el tocino en trocitos pequeñitos,
despegándolos del cuero el cual se echa entero.
2-Lava bien el tocino para sacarle el exceso
de sal.
3-En un caldero sofríe el tocino hasta que este doradito y escurre
la grasa y resérvala.
4-Mide 2 cucharadas y si no están completas,
le añades aceite hasta llegar a esa medida.
5-Sofríe el arroz, ya lavado, en la manteca
y el tocino.
6-Haz hervir el agua y añádela al arroz. Deja hervir
a fuego alto y cuando el arroz haya secado casi totalmente, baja el fuego,
muévelo y tápalo.
7-Déjalo por 10 ó 15 minutos, hasta
que el grano esté blandito. Sirvelo calientito.
Arroces
Guisados
Ingredientes:
2 tazas de arroz
2 latitas de salchichas (o lo que escojas)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de sofrito básico
2 1/2 latita de maíz en grano (opcional)
Procedimiento:
Para todos los arroces guisados se utiliza el
sofrito básico y luego se combina con los diferentes ingredientes,
ya sea jamón o chorizos, longaniza o butifarra, carne, mariscos o
granos. La receta que aquí esta es una básica de arroz
guisado y puedes variarla utilizando las diferentes alternativas que
mencione.
1-En un caldero pon el aceite a calentar.
2-Añade la salsa de tomate. Luego
añade las salchichas (o lo que hayas escogido).
3-Agrega el arroz después de haberlo lavado
y escurrido.
4-Mueve bien.
5-En una cacerola prepara el caldo y cuando
esté hirviendo le añades el arroz.
6-Mueve bien y cocina a fuego alto hasta que
el líquido evapore.
7-Revuelve el arroz, tápalo y sige cocinando
a fuego bien bajito por 25 minutos.
8-Añade el maíz, si deseas usarlo,
y unelo bien. Sirvelo calientito.
Arroz Con
Longaniza
Ingredientes:
1/2 libra de longaniza (de cerdo o de pollo)
2 cucharadas de aceite
3 tazas de arroz
3 cucharadas de sofrito básico
3 tazas de agua o caldo básico-caldo de
cubitos
2 cucharaditas de sal
Procedimiento:
1-Corta la longaniza en rueditas y pónlas
en un caldero a fuego alto (para freírlas y extraer su grasa).
2-Añade el aceite de cocinar, sofrito
y la salsa de tomate.
3-Pon aparte a hervir el agua o el caldo
básico.
4-Añade al caldero el arroz ya lavadito
y muevelo.
5-Añade el agua o caldo y la sal.
6-Mueve bien y deja hervir hasta que el agua se evapore.
7-Baja el fuego a bajo y tapa el caldero, dejando
cocinar 25 minutos o hasta que el grano esté blandito.
Arroz Con Pollo
Ingredientes:
A. 1 pollo de 3 ó 4 libras cortados en
presas
adobo para aves
B. 1/2 taza de aceite de maíz
3 onzas de jamón para
cocinar
1 cebolla mediana bien picadita
4 ajos machacados
1 pimiento verde picado
4 ajíes dulces picados
3 hojas de culantro
3 hojas de laurel
1/2 taza de salsa de tomate
1 cucharada de aceite de achiote
1 taza de vino tinto (o cerveza con alcohol)
5 tazas de agua o caldo de
pollo
4 tazas de arroz
C. 1 lata pequeña de pimientos morrones
1 lata pequeña de guisantes
Procedimiento:
1-Lava y limpia el pollo de pellejos y grasa.
Seca las presas con papel toalla y procede a adobar.
2-Deja reposar las presas ya adobadas en la nevera,
bien tapadas, por 2 horas.
3-Pasadas las 2 horas, pon el aceite a
calentar en un caldero, cuando esté caliente sofríe y dora
el jamón de cocinar.
4-Añade los ingredientes incluidos en
B menos el arroz y el agua.
5-Añade las presas de pollo y mueve bien
para que el pollo se impregne con la salsa.
6-Añade 2 tazas de agua (de la 5 que se
necesitan, ya sea de agua o de caldo) y ponga a cocinar a fuego mediano por
30 minutos, bien tapado.
7-Pasado ese tiempo, saca las presas de pollo
del caldero, colócalas en un molde de hornear, tapa con papel de aluminio
y manten en el horno sin prenderlo.
8-Agrega el arroz a la salsa, muevelo bien para
que se impregne y echa las 3 tazas restantes de líquido.
Mezcla bien.
9-Deja cocinar a fuego alto, destapado hasta que el líquido se seque.
Cuando esté seco, voltée moviendo de abajo para arriba.
Baja el fuego y tapa.
10-Deja cocinar por 30 minutos más hasta
que el arroz esté completamente cocinado.
11-Añade las presas de pollo que tiene
reservadas. Baja el fuego lo más que puedas y deja reposar por
5 minutos.
12-Adorna con las tiras de pimientos morrones
y los guisantes para servirlo.
Arroz Con
Calamares
Ingredientes:
3 latitas de calamares en su tinta
2 1/2 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de sofrito básico
2 cucharadas de sal
Procedimiento:
1-En un caldero calienta el aceite.
Añade el sofrito.
2-Sofríe unos 5 minutos. Agrega los calamares con su tinta y
sofríe unos minutos más.
3-Añade el arroz ya lavado y escurridito. Mezclalo bien.
Sofríe unos minutos.
4-Agrega el agua y deja hervir a afuego alto hasta que el agua se evapore.
Mueve el arroz y deja cocinar, bien tapado a fuego bajito, por 25 minutos.
Muevelo y sirvelo caliente.
Arroz Con
Bacalao
Ingredientes:
1/2 libra de filete de bacalao
2 1/2 taza de arroz
4 tazas de agua
3 cucharadas de sofrito básica
3 cucharadas de salsa de tomate
3 cucharadas de aceite de cocinar
2 onzas de jamón de cocinar
1 latita de guisantes
lonjitas de pimientos morrones
Procedimiento:
1-Desala el bacalao dejando en agua desde la noche anterior y cambiandole
el agua dos o tres veces.
2-En un caldero pon el aceite de achiote a calentar.
3-Añade el jamón y sofríe por 5 minutos.
4-Añade el sofrito, sofríe bien, añade la salsa de tomate
y el bacalao.
5-Añade el arroz, muevelo bien para que todo se una. Hierve
el agua y agregala al caldero. Prueba de sal pues es posible que no
necesite, dependiendo de cuanta sal le quedo al bacalao. De ser necesario
echale una poca.
6-Hierve a fuego alto hasta que el agua evapore.
7-Cuando el arroz haya secado, muévelo, bajale el fuego lo más
que puedas y tapalo.
8-Cocina por 25 minutos, muevelo ocasionalmente.
9-Antes de servirlo adorna con pimientos morrones y guisantes.
Arroz Con Gandules y Carne
De Cerdo
Ingredientes:
1 libra de carne de cerdo (preferiblemente
costillitas)
1 libra de gandules verdes ablandados o 2 latas de gandules verdes
4 tazas de agua
3 cucharadas de aceite de achiote
2 onzas de jamón de cocinar
3 cucharadas de sofrito básico
1/2 taza de salsa de tomate
2 cucharaditas de sal
3 tazas de arroz
Procedimiento:
1-Pon a hervir los gandules con la carne de cerdo, en un litro de agua con
3 cucharaditas de sal.
2-Cuando los gandules estén blandos y la carne tierna, baja el fuego
y reserva. En un caldero caliente echa el aceite de achiote, añade
el jamón de cocinar y sofríe mós o menos 5 minutos.
3-Añade el sofrito y la salsa de tomate.
4-Agrega el arroz ya lavado y escurrido. Mueve bien para que todo mezcle.
5-Mide el agua que quedo después de hervir los gandules y la carne,
completa 4 tazas y añade al caldero.
6-Mueve bien y deja cocinar a fuego alto, destapado, hasta que el agua
evapore. Tapa el caldero y cocina a fuego bajo por 30 minutos. Mueve
ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue del fondo.
Paella
Ingredientes:
A.1 pollo de 2 1/2 picado en trozos
pequeños
1/2 libra de carne de cerdo picadita
1/2 libra de camarones grandes hervidos
1/2 libra de langosta hervida y cortada en trocitos
2 chorizos p icaditos en ruedas
2 onzas de jamón de cocinar
12 almejas con sus conchas
B.15 hebras de azafrán (puede usar
achiote)
3 dientes de ajo machacado
1 cebolla picadita
1 tomate grande picadito
8 cucharadas de salsa de tomate
C.3 tazas de caldo básico de pollo o caldo
de pollo de cubitos
1 taza de agua donde se hirvieron los camarones
sal a gusto
D.3 tazas de arroz
E.1 latita de guisantes
1 latita de pimientos morrones
1 lata de espárragos
Procedimiento:
1-Es una paellera o caldero grande, echa el aceite
de achiote o aceite de azafrán.
2-Dora las presas de pollo en este aceite, agrega el chorizo, la carne de
cerdo, el jamón y las almejas.
3-Deja cocinar a fuego bajo por 15 minutos. Agrega los ingredientes
incluidos en B, mueve y deja cocinar por 5 minutos más. Añade
los camarones, langosta y deja cocinar por 5 minutos adicionales.
4-Añade el arroz. Unelo todo bien. Agrega el caldo de
pollo y el agua donde hervistes los camarones. Prueba la sal y añade
la que necesite.
5-Baja el fuego y tapa la paellera, dejando cocinar por 30 minutos.
Destapa y mueve bien el arroz y todos los ingredientes.
6-Vuelve a tapar y cocina 10 minutos mas, hasta que el grano ablande.
Adorna con los guisantes, pimientos morrones y esparragos.
Arroz Con
Leche
Ingredientes:
1 taza de leche fresca
1 1/2 taza de agua
1/2 taza de arroz
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mantequilla
3 cucharaditas de azúcar (opcional)
Procedimiento:
1-Pon a hervir el agua, añade el arroz
ya lavado y escurrido.
2-Cocina por 15 minutos sin moverlo. Agrega la sal, leche y mantequilla
y déjalo hervir.
3-Bajale el fuego a moderado y cocina por 15 minutos más. Retira
del fuego. Si lo prefieres más aguado, échale más
leche.
Asopao
De Pollo
Ingredientes:
2 libras de pollo
adobo
2 taza de arroz
3 taza de agua
Sofrito:
2 cucharadas aceite con achiote
1 pimiento verde
1 cebolla grande
4 hojas de culantro (recao)
1/2 taza de aceitunas y alcaparras
2 onzas jamón de cocinar
3 ajíes dulces
3 hojas orégano brujo fresco
8 tazas de agua
1 cucharadita de sal
Guarnición:
1 lata de guisantes verdes
1 lata de pimientos morrones
1 lata espárragos
Procedimiento:
1-Adoba el pollo el día anterior. Remoja el arroz en agua. En
caldero grande coloca el aceite y dora el jamón de cocinar que
habrás cortado en pedacitos.
2-Agrega el resto de los ingredientes del sofrito que habrás cortado
en pedacitos tambien.
3-Cocina por 2 ó 3 minutos. Añade las presas de pollo
y dora dejando cocinar por 10 minutos.
4-Escurre el arroz y añade el pollo. Revuelvelo bien y sofríe
unos minutitos.
5-Añade el agua y el líquido de los pimientos morrones, los
guisantes y espárragos.
6-Mueve y cuando hierva, le bajas el fuego y cocina a fuego bien lento, tapado,
por 20 minutos.
7-Mueve y prueba el grano. Cuando esté, sirve adornando con
los espárragos, guisantes y pimientos, bien sea en el mismo caldero
o en calderitos individuales.
Asopao De Camarones Y Langosta
Seguirás la misma receta básica del asopao de pollo,
substituyendo el pollo por langosta o camarones. Si los usas frescos,
los hierves por 5 minutos en agua con sal. Los limpias, removiendo
el carapacho y los intestinos. Procede con la receta utilizando el
agua donde los hervistes para preparar el asopao.
Si los camarones o langosta que tiene disponibles están ya limpios,
prepara un caldo con cabezas de pescado, o compra 2 botellas de jugo de almeja
que se consigue en tiendas de especialidad. Así podras tener
mejor sabor en tu asopao, aunque los resultados no serán tan
impresionantes.
Canelones Rellenos
Ingredientes:
A. 1/2 libra de canelones
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
unas gotitas de aceite
B. 1 libra de carne de relleno (cerdo, res o pollo)
(receta del picadillo de carne)
C. 2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 lata de salsa de tomate
2 cucharadas de salsa de espagueti (comercial)
2 cucharadas de sopa de tomate
2 cucharadas de sopa de tomate
1 cebolla pequeña picadita
1/2 taza de queso mozarella rallado
Procedimiento:
1-Prepara la carne de relleno.
2-Pon a hervir el agua con la sal y gotitas de aceite.
3-Cuando esté hirviendo añade los canelones. Sige las
instrucciones de la caja de los canelones para el tiempo de cocción.
Cuando ya estén, escúrrelos, enjuaga en agua fría
y vuelve a escurrir.
4-Añade la mantequilla y mueve con mucho cuidado para que no se
rompan.
5-Prepara la salsa con los ingredientes incluidos en C, menos el queso.
6-Echa el aceite de oliva en una ollita y cuando esté caliente le
añades la cebollita. Cuando ésta esté amortiguada,
le añade los otros ingredientes y los dejas a fuego lento, tapado,
por 30 minutos.
7-Rellena los canelones usando una cucharita para introducir la carne adentro
de estos.
8-Coloca en una camada, en molde rectangular, previamente engrasado.
9-Vierte la salsa sobre los canelones y luego el queso rallado.
10-Tapa bien el molde, con papel de aluminio, y cocina por 30 minutos a 350
grados.
Caldo De Res
Ingredientes:
1 libra de carne de sopa, con hueso
1 libra rabo de res
8 tazas de agua fría
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 ajíes dulces
4 zanahorias partidas
3 hojas de recao
sal a gusto
Procedimiento:
1-Limpia la carne y ponla en la olla donde vayas a hacer la sopa.
2-Añade el agua fria y deja reposar un rato.
3-Corta en pedazos grandes los otros ingredientes, añade y deja
hervir. Reduce el fuego y cocina por dos horas. Sazona a gusto.
4-Cuela y sirve así o usa ese caldo para preparar otros
platos.
Caldo De Pescado
Ingredientes:
4 cabezas de pescado, medianas
2 litros de agua (8 tazas)
4 dientes de ajo machacados
1 pimiento verde picadito
sal a gusto
4 onzas harina de maíz
1 cebolla mediana picadita
1 tomate picado
3 ajíes dulces
4 hojas de recao
2 cucharadas de aceite con o sin achiote
Procedimiento:
1-Pon a hervir las cabezas de pescado en el agua. fría, con un poco
de sal.
2-Hierve hasta que se desbaraten.
3-Cuela y reserva el caldo.
4-Prepara un sofrito con el aceite, cebolla, ajíes dulces, pimiento,
ajo, tomate y recao.
5-Pon el caldo en una cacerola grande, añade el sofrito y muevelo
bien.
6-Añadele la harina, poco a poco, moviendo bien para que no se formen
grumitos.
7-Cocina a fuego moderado y luego bien bajito, moviendo todo el tiempo hasta
que espese.
8-Tapa y deja casi apagado, moviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.
9-Sirve bien caliente, con tostones y pique.
Caldo
de Pollo
Ingredientes:
1 pollo o gallina de 2 libras
2 dientes de ajo
2 cucharadas de sal
1 cebolla grande
8 tazas de agua
Procedimiento:
1-Parte el pollo en presas, lava y seca.
2-Coloca en agua fría por media hora.
3-Añade los otros ingredientes y pon a hervir.
4-Tapa y baja el fuego hirviendo hasta que el pollo ablande. Si se
usa gallina tardará mucho mas tiempo en ablandar.
5-Retira del fuego y cuela.
6-Puedes servir así o usar para preparar otros
platos.
Caldo
Gallego
Ingredientes:
2 1/2 litros de agua
1 cucharada de sal
1 libra de carne de res en pedazos
1 1/2 libra de pechuga de pollo
1/4 libra de jamón cocinar
4 chorizos
1 nabo partido en 6 pedazos
1/2 libra de morcilla
1 cebolla
8 hojas grandes de nabo, picaditas
8 hojas de acelga, picaditas
3 papas medianas partidas
1 libra de habichuelas blancas, frescas
2 zanahorias
Procedimiento:
1-Coloca en una olla grande el agua, sal, carnes, chorizos, morcilla y
jamón, (todo cortado en trocitos).
2-Pon a hervir y ve removiendo la espuma que forma.
3-Añade el resto de los ingredientes, menos las papas, reduce el fuego
a bajo, tapa y cocina por 2 horas.
4-Agrega las papas y cocina 1 hora.
5-Prueba de sal y sazona. Rinde para 8 personas.
Espagueti Con Salsa De Tomate y
Queso
Ingredientes:
1/2 libra de espagueti
1 litro de agua
1/2 cucharadita de aceite de cocinar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
2 onzas de mantequilla o margarina
1/4 taza de aceite oliva
1 cebolla mediana picadita
3 dientes de ajo machacados
1/4 pimiento verde picadito
1 lata de salsa de tomate
2 cucharadas de sopa de tomate
1 lata de tomates enteros o 3 tomates frescos a los cuales se les tiene que
quitar el pellejito
1/2 taza de caldo básico de pollo o caldo de cubitos
1/4 cucharadita de adobo
1 pizca de azúcar
1/4 cucharadita orégano en polvo
queso parmesano rallado
Procedimiento:
1-Pon a hervir el agua junto a las gotas de aceite y sal. Cuando hierva
añade los espagetis.
2-Deja hervir por 12 minutos.
3-Escúrrelos y enjuaga en agua fría. Escurre bien y
añádele la mantequilla para que no se peguen.
4-En una ollita echa el aceite de oliva y la mantequilla.
5-Cuando estén calientes añade la cebolla, pimientos y ajos
y amortigua.
6-Añade los otros ingredientes y cuando hiervan, baja bien el fuego,
tapa y deja cocinar por 45 minutos. Esta salsa puede prepararse con
anticipación, refrigerarla o congelarla.
7-Agrega la salsa a los espagetis y mezclalo bien. Hay quien prefiere
no mezclarlos; servir los espagetis y cada cual se sirve la salsa que desee.
8-Polvoréa con abundante queso parmesano, ralladito.
Lasagna
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo machacados
1/4 cucharadita orégano en polvo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 libra carne de res molida, o
1/2 libra carne de cerdo y 1/2 libra de res
1 lata salsa de tomate
1 lata pasta de tomate
1 taza caldo de res, hecho con cubitos
1/2 taza de vino seco
1 libra queso ricotta
1 libra queso mozzarella
1/4 libra queso parmesado rallado
1 libra de pasta de lasagna
5 litros de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Procedimiento:
1-Prepara la salsa con anticipación. Si usas las mezcla de carne
de cerdo y de res, mézclalas bien.
2-Sofríe la cebolla y ajos en el aceite.
3-Añade la carne molida y mueve para que la carne no forme grumitos.
Dora la carne bien y añade los otros ingredientes de la salsa.
Deja tapada, a fuego lento por una hora.
4-Puedes usar queso ricotta o substituirlo por cottage cheese.
Ablándalo bien con un tenedor. Corta el queso
mozzarella en tajadas finitas.
5-Pon el agua a hervir con la sal y el aceite. Cuando hierva le
añades la lasagna y la dejas hervir por 12 minutos, o según
las instrucciones del fabricante.
6-Cuando esté suave pero sin que se desbarate, la sacas del agua caliente
y la enjuagas con agua fría. Las escurres y las colocas sobre
un pañito seco.
7-Engrasa un molde rectangular y coloca una camada de lasagna, la cubres
con la salsa de carne y sobre esta riegas los quesos. Continua repitiendo
este procedimiento hasta terminar con las tiras de lasagna.
8-Riega por encima con salsa y polvorea con queso parmesano.
9-Hornéa a 325 por 45 minutos.
Macarrones Con
Pollo
Ingredientes:
A.1 libra de macarrones
2 litros de agua
1 cucharada de sal
unas gotas de aceite
B.3 pechugas de pollo picado en trocitos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de vinagre
2 cucharadita de sal
C.2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de sofrito básico
1/2 taza de salsa de tomate
1 cebolla pequeña picadita
2 cucharadas de salsa para espageti
2 cucharadas de caldo básico de pollo (puedes usar
cubitos)
queso parmesano rallado
Procedimiento:
1-Pon a hervir el agua con la sal y el aceite. Cuando esté hirviendo
añade los macarrones. Deja hervir 15 minutos.
2-Escurre y enjuaga en agua fría. Vuelve a escurrir bien.
3-Prepara la carne adobándola con ingredientes incluídos en
B, déjala reposar por 1/2 hora para que coja el gusto.
4-En un caldero pon el aceite y cuando esté caliente añde la
cebolla, luego el sofrito, mezclando bien. Baja el fuego, añade
la salsa de tomate y la salsa de espageti junto con el caldo.
5-Agrega las pechugas cortadas en cuadros y deja cocinar por 30 minutos,
a fuego bajo, bien tapado.
6-Agrega esta salsa a los macarrones y mezcla bien. Puedes añadir
el queso parmesano rallado y mezclar con los macarrones, o servir los macarrones
y polvorear individualmente.
Mondongo
Ingredientes:
2 libras de mondongo
3 limones verdes
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 lata de salsa de tomate
2 cucharada aceite
1/4 libra jamón de cocinar
3 ajíes dulces
sal y pimienta a gusto
3 hojas de recao
1 ramita de perejil
1 sobre sazón con recao
1/2 libra calabaza
3/4 libra de papas
1 lata de garbanzos
5 tazas de agua
Procedimiento:
1-Lava bien el mondongo y límpialo de desperdicios que pueda tener
pegado.
2-Lava con el jugo de los limones, añade agua hasta que quede cubierto,
hierve por unos minutos y escurre.
3-Lava nuevamente y refresca para que puedas cortarlo en pedazos
pequeños.
4-Prepara un sofrito con el aceite, jamón, cebolla, pimiento, ajíes,
recao y perejil, todos cortados bien pequeñitos.
5-Le añades la salsa de tomate y el sobre de sazón.
6-Añade el sofrito, los ganbanzos, el agua al mondongo y sazona a
gusto.
7-Cocina a fuego lento hasta que el mondongo esté blando.
8-Añade las papas y la calabaza. Cuando éstas se ablanden
puede retirar del fuego y servir bien caliente.
9-Casi siempre se acompaña con arroz blanco, aguacate y pique.
Sancocho
Ingredientes:
A.1 libra carne de sopa
4 presas de pollo
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
4 dientes de ajo machacados
4 hojas de recao
1/2 libra carne de cerdo
2 onzas de jamón de cocinar
4 ajíes dulces
2 cucharadas de aceite oliva
2 tomates picados
sal a gusto
B.1/2 libra yautía
1/2 libra papas
2 mazorcas de maíz partidas
1 plátano verde rallado
1/2 libra de calabaza
1/2 libra de ñame
1 plátano pintón
Procedimiento:
1-En una olla grande hierve las carnes y los ingredientes de la primera parte
de la receta. Cocina a fuego moderado, tapado por 1 hora.
2-Añade las viandas. Hierve 15 minutos.
3-El plátano verde lo rallas y lo unes en un tazón con un poco
de caldo para desbaratarlo.
4-Luego le añades el resto del sancocho y mezcla bien.
5-Cocina hasta que las viandas se ablanden. Sirve bien
calientito.
Sopa De Ajo
Ingredientes:
1/4 taza de aceite oliva
6 dientes de ajo
3 huevos
pimienta fresca
8 tazas de caldo de pollo
1/4 libra de pan francés
1 cucharada sal
Procedimiento:
1-Machaca los ajos y fríelos en el aceite caliente. Cuando doren,
los retiras del aceite.
2-Corta el pan en trocitos y dora en el aceite.
3-Añade el caldo, sazone con sal y pimienta y deja cocinar a fuego
lento.
4-Cuando lo vayas a servir le añades los huevos que has batido ligeramente
y los mueves hasta que los huevos cuajen.
Sopa De Fideos
Ingredientes:
6 tazas de caldo (res o pollo)
2 papas partidas
2 zanahorias cortadas
2 mazorcas de maíz
1 onza fideos partidos
Procedimiento:
1-Pon el caldo a hervir con las papas partidas en 6 pedazos, al igual que
las mazorcas de maíz.
2-Cuando ya este hirviendo añade los fideos partidos. Cocina,
tapado, hasta que los ingredientes estén blandos. Sirve
caliente.
Sopa
De Plátanos Verde
Ingredientes:
6 tazas de caldo
sal a gusto
3/4 tazas de plátano bien verde, rallado
Procedimiento:
1-El caldo debe estar a temperatura ambiente. Monda el plátano
y remoja en agua con sal por 10 minutos. Enjuaga y ralle por el lado
finito del guayo.
2-Añade el caldo y mueve presionándo a los lados de la cacerola
para que no queden grumitos.
3-Pon a fuego alto hasta que hierva, moviendo con cuchara de madera.
Agrega la sal. Baja el fuego a la tempratura más baja
de vez en cuando para que no se pegue el fondo.
4-Cocina por 15 minutos. Puedes servir así o puedes pasarlo
por el colador majando el plátano contra los lados. Es
cuestión de gustos. Sirve calientito.
Sopa
De Paloma
Ingredientes:
2 palomas
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
2 papas cortadas en pedazos
sal a gusto
6 taza de agua
2 dientes de ajo
2 ajíes dulces
1/4 taza de arroz
1 limón verde
Procedimiento:
1-Lava las palomas con limón y enjuaga bien.
2-Parte en pedazos.
3-Agrega el agua fría y remoja por 1/2 hora.
4-Añade los otros ingredientes, menos el arroz y las papas. Deja
hervir, luego cocina a fuego lento, tapado, por 1 hora.
5-Añade las papas y el arroz escurridito. Cuando estos estén
cocinados, sazona a tu gusto y sirve calientita.
Sopón De
Bacalao
Ingredientes:
1/2 libra bacalao
1 taza de sofrito
3 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto
6 tazas de agua
1 taza de arroz (remoja por 2 horas)
1/2 taza de salsa de tomate
Procedimiento:
1-Limpia el bacalao. Remoja en agua por varias horas. Cambia
el agua varias veces.
2-Prepara el sofrito y agrega el bacalao que habrás desmenuzado.
3-Cocina por unos minutos a fuego alto.
4-Añade el agua y una vez que hierva, agrega el arroz y cocina a fuego
lento, tapado, hasta que el arroz esté cocinado.
5-Sazona y sirve.
Sopón
De Gandules
Ingredientes:
1/2 libra de rabo de buey
1/2 libra carne de guisar
1/2 libra jamón de cocinar
2 libras de gandules verdes, frescos
1 taza de arroz (remojado en agua por 2 horas)
2 1/2 litros de agua
2 cebollas picaditas
2 pimientos picaditos
6 ajíes dulces picaditos
4 dientes de ajo machacados
6 hojas de recao
varias ramitas de cilantro
2 h ojas de orégano brujo
2 cucharadas aceite con achiote
Procedimiento:
1-Hierve las carnes, cebolla, pimientos, ajíes, recao, cilantro y
orégano brujo en el agua, por 1 hora.
2-Remueve las carnes y corta en pedazos.
3-Remueve las hojas y condimientos.
4-Pon nuevamente las carnes en el caldo y añade los gandules y el
aceite con el achiote.
5-Cocina por 1/2 hora. Añade el arroz y mezcla bien.
6-Cocina tapado a fuego bien lento hasta que el arroz esté hecho.
Sirve tan pronto esté. Si lo tienes que guardar por
algún tiempo, añade caldo y mezcla bien para que no se seque.
Arroz Apastelado
Ingredientes:
1 libra de arroz
1/4 de libra de jamón
1/2 cucharadita pasta de tomate
2 cuchardas de aceite con achiote
2 plátanos rallados
2 tazas de agua
sal a gusto
1/2 libra de carne de cerdo picadita en cuadritos
3 cucharaditas de sofrito
12 aceitunas
1 lata de garbanzos
1 hoja de plátano
1 lata pimientos morrones
adobo para carne
Procedimiento:
1-Adoba la carne de cerdo varias horas antes de preparar esta receta.
2-Sofríe la carne y el jamón en un caldero con el aceite.
3-Cuando la carne esté bien sellada y doradita, añade el sofrito,
pasta de tomate y las aceitunas.
4-Después de unos minutos agrega los garbanzos (reserva el agua
añadiéndola al agua que usarás para preparar el arroz).
5-Añade el plátano rallado revolviendo con un tenedor para
que no se formen grumitos grandes.
6-Cocina a fuego alto por 5 minutos.
7-Añade el arroz y el agua.
8-Cocina a fuego moderado hasta que se seque.
9-Cúbrelo con la hoja de plátano, tapa el caldero con su tapa
y dejalo a fuego bien bajo durante 25 minutos.
10-Adorna con los pimientos morrones y sirve con pique.
Arroz Con
Maíz
Ingredientes:
3 tazas de arroz
3 1/2 taza de caldo de pollo
4 cucharadas de mantequilla
2 1/2 cucharaditas de sal
2 latitas de 8 onzas de maíz
3 cucharadas de salsa de tomate
2/3 taza de cebolla bien picadita
2 cucharadas adicionales de mantequilla
Procedimiento:
1-Calienta la mantequilla en un caldero grande, a fuego moderado.
2-Añade la cebolla y sofríela por 5 minutos o hasta que se
vea transparente.
3-Agrega el arroz lavado y escurrido. Sofríe por 3 minutos
revolviendo continuamente.
4-Sube el fuego a alto y añade el caldo, la salsa de tomate y la sal.
Mueve para mezclar todito.
5-Al hervir, reduce el fuego a moderado y cocina destapado hasta que se
seque.
6-Reduce el fuego a mediano bajo. Tapa y cocina por 15 minutos.
7-Agrega el maíz, revuelve hasta mezclarlo con el arroz y tapa.
Cocina por 20 minutos más. Menealo a la mitad del
tiempo.
8-Cuando este listo, añádele las 2 cucharadas de mantequilla.
Arroz
Con Queso
3 tazas de arroz
4 tazas caldo de pollo o de res
2 cucharaditas de sal
3/4 taza de cebolla picadita
3 onzas de mantequilla
1/4 taza de salsa de tomate
3/4 taza de queso parmesano ralladito
Procedimiento:
1-Derrite la mantequilla en un caldero a fuego mediano alto y sofríe
el arroz lavado y escurrido por 3 minutos revolviéndolo.
2-Añade la cebolla y la salsa de tomate. Sofríe por 3
minutos más revolviéndo continuamente.
3-Agrega el caldo caliente y la sal. Sube el fuego a alto hasta que
hierva. Baja el fuego a moderado y cocina destapado hasta que se
seque.
4-Añade el queso poco a poco y mezclando. Reduce el fuego a
bajo, tapa y cocina por 30 minutos más o hasta que esté cocido.
Muévelo una vez durante este tiempo.
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